Побеги гороха с креветками, беконом и зеленым луком

Вскипятите подсоленную воду в небольшой кастрюле, бланшируйте креветки около 2 минут, затем переложите в миску с ледяной водой на 5 минут, очистите и выложите на тарелку.

На среднем огне обжарьте мелко нарезанный бекон до хруста, выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

В той же сковороде потушите мелко нарезанный лук-шалот до мягкости, влейте солодовый уксус, добавьте дижонскую горчицу, сахар, соль и перец.

Взбейте заправку венчиком около 30 секунд, вмешайте ростки гороха и прогрейте, перемешивая.

Выложите тёплые ростки гороха в большое блюдо, добавьте креветки и хрустящий бекон, посыпьте зелёным луком и измельчённым эстрагоном.