Птичье молоко
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 517 ккалрусская
Ингредиенты
Сливочное масло250 г
Сахар320 г
Куриное яйцо3 шт
Пшеничная мука200 г
Вода200 мл
Сгущенное молоко100 г
Агар-агар5 г
Шоколад100 г
Сливки100 мл
Яичный белок90 г
Ванильный стручок1 шт
Лимон0.5 шт
Приготовление
1
Замочите агар-агар в холодной воде на 2 часа.
2
Для коржа взбейте 100 г тёплого сливочного масла с 100 г сахара, по одному введите яйца и в конце добавьте муку.
3
Растяните тесто тонким слоем на противне с пергаментом, обведя заранее контур, и выпекайте 10 минут при 200°C.
4
Взбейте 150 г тёплого масла со сгущённым молоком и ванильными семенами.
5
Сварите сироп: доведите до кипения 220 г сахара в воде, влейте агар-агар, доведите до 110°C и варите ещё пару минут.
6
Взбейте яичные белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп, затем лимонный сок, взбейте до пышности и аккуратно вмешайте масляно-сгущённую смесь.
7
Приготовьте ганаш: доведите сливки до кипения, залейте тёмный шоколад и перемешайте до однородности.
8
Соберите десерт: на корж выложите суфле, полейте ганашем и уберите в холодильник на 3–4 часа для застывания.