Малиново-фисташковый трайфл
⏱ 70 мин🍽 1 порц.🔥 710 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахарная пудра0.1 г
Сыр маскарпоне50 г
Сливки 33%-ные50 мл
Яичный желток25 г
Вода22 мл
Фисташки5 г
Рисовая мука10 г
Миндальная мука10 г
Сливочное масло10 г
Соль0.5 г
Малина замороженная30 г
Сахар10 г
Пектин1 г
Приготовление
1
Взбейте яичные желтки в блендере на средней скорости.
2
Приготовьте сахарный сироп из 60 г сахара и 20 мл воды, затем влейте его в желтки и тщательно взбейте.
3
Смешайте 5 г фисташек, 2 г сахара и 2 мл воды в блендере до однородного пюре.
4
Соедините 20 г сахара с пектином, добавьте размороженную малину, перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут, после чего переложите в кондитерский мешок.
5
Для штрейзеля нарежьте холодное сливочное масло кубиками, смешайте с рисовой и миндальной мукой и 10 г сахара, уберите в холодильник на 20–30 минут, затем выпекайте при 175 °C около 15 минут и остудите.
6
Взбейте сливки до густоты, смешайте с маскарпоне, желтковой массой и фисташковым пюре, переложите в кондитерский мешок.
7
Соберите трайфл в баночках или высоких вазочках: чередуйте слои маскарпоне-крема и малиновой начинки, посыпьте штрейзелем и сахарной пудрой.