Рождественский штоллен (Dresdner Christstollen)
⏱ 300 мин🍽 12 порц.🔥 798 ккалнемецкая
Ингредиенты
Пшеничная мука1000 г
Куриное яйцо3 шт
Сухие дрожжи10 г
Молоко300 мл
Коричневый сахар150 г
Сливочное масло400 г
Лимонная цедрапо вкусу
Цедра апельсинапо вкусу
Цедра мандаринапо вкусу
Сахарная пудра50 г
Темный изюм200 г
Курага200 г
Вяленая клюква100 г
Сушеная вишня100 г
Ром100 мл
Ванилин1 чайная ложка
Имбирь1 чайная ложка
Мускатный орех1 чайная ложка
Корица1 чайная ложка
Соль1 чайная ложка
Приготовление
1
За сутки до выпечки замочите промытые сухофрукты (изюм, курагу, клюкву, вишню) в роме, периодически перемешивая.
2
Смешайте сухие ингредиенты: сахар, специи (имбирь, корица, мускатный орех, ванилин), соль и цедру цитрусовых.
3
Подготовьте опару: соедините половину тёплого молока (35°C), дрожжи, ложку сахара и три ложки муки, оставьте на 30 минут в тепле.
4
Взбейте мягкое сливочное масло (оставьте 30-50 г для смазки), добавьте опару, оставшееся молоко, яйцо и смесь специй.
5
Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая тесто 10 минут, затем дайте ему подняться в тепле 2 часа.
6
Вмешайте в подошедшее тесто настоянную начинку из сухофруктов и оставьте ещё на 1 час.
7
Сформуйте овальные штоллены толщиной около 1 см, загнув края и сделав углубление в центре.
8
Выпекайте при 200°C 10 минут, затем снизьте температуру до 175°C и готовьте ещё 40-50 минут.
9
Сразу после выпечки смажьте горячие штоллены маслом и посыпьте сахарной пудрой.
10
Заверните в пергамент и фольгу, храните в прохладном месте (около 10°C) минимум неделю для пропитки.