Кадуры баш
⏱ 330 мин🍽 15 порц.🔥 1079 ккалкавказская
Ингредиенты
Баранья корейка3 кг
Вода6 л
Душистый перец горошкомпо вкусу
Корень пастернака1 шт
Гвоздикапо вкусу
Перец чили1 шт
Куркумапо вкусу
Мускатный орех0.5 шт
Красная фасоль1 кг
Курдюк200 г
Помидоры500 г
Грецкие орехи200 г
Соленые огурцы500 г
Репчатый лук400 г
Сладкий перец400 г
Хмели-сунели1 столовая ложка
Приготовление
1
Замочите красную фасоль на 2 часа, затем отварите до мягкости, слейте воду и пробейте блендером в пюре.
2
Обжарьте корень пастернака на сухой сковороде или опалите горелкой для аромата. Соберите пастернак, душистый перец, чили и гвоздику в марлевый мешочек.
3
Залейте баранью корейку 3 литрами воды, доведите до кипения, прокипятите пару минут и слейте воду. Варите мясо в новой воде со специями, пока бульон не уменьшится вдвое.
4
Нарежьте кубиком лук, сладкий перец, помидоры и соленые огурцы. Обжарьте овощи на курдючном жире с куркумой, мускатным орехом и хмели-сунели. В конце добавьте грецкие орехи и снимите с огня.
5
Уберите из бульона мясо и мешочек со специями. Вмешайте фасольное пюре в бульон до однородности, добавьте овощную зажарку и подавайте с хлебом чурек.