Булгур с цукини и вялеными томатами

Подготовить овощи для демигляса: нарезать 300 г стеблей сельдерея, 300 г баклажанов, 300 г сладкого перца, 1,2 кг моркови, 1 кг картофеля и 150 г корня сельдерея.

Обжарить овощи на растительном масле до карамелизации и коричневого цвета.

Залить овощи овощным бульоном и выпаренным вином, тушить на медленном огне 8 часов.

Процедить массу, отжать овощи и уварить жидкость вдвое, чтобы получить густой овощной демигляс.

Отварить 1 кг моркови в подсоленной воде с сахаром и звездочкой аниса.

Нарезать тыкву кубиками 3 см, приправить солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и тимьяном, запекать при 180°C около 20 минут до мягкости.

Смешать запеченную тыкву с отварной морковью и жидкостью от варки, пробить блендером с оливковым маслом в однородное пюре.

Отварить булгур, заправить солью, перцем, оливковым и чесночным маслом, добавить мелко нарезанный чеснок, рубленый зеленый лук, петрушку, укроп и нарезанные вяленые томаты в масле.

Запечь 800 г моркови при 180°C 20–25 минут после посола и перчения.

Обвалять 2 кг репчатого лука в кукурузном крахмале и обжарить во фритюре до хруста.

Нарезать цукини кружочками, приправить и обжарить на гриле.

Выложить на тарелку: по краю — тыквенное пюре, сверху — цукини, в центре — булгур, сверху — запеченную морковь и лук фри, полить овощным демиглясом и украсить кресс-салатом и микросалатом.