Телятина сальтимбокка

Разогрейте духовку до 250°C.

Отбейте телячью вырезку до толщины около 1 см, посолите и поперчите.

Оберните каждый кусок ломтиками прошутто, добавив внутрь несколько листьев шалфея. При необходимости разрежьте крупные куски пополам.

Растопите 3 ст. л. сливочного масла в глубокой сковороде с толстым дном до появления пузырьков.

Обжарьте мясо шалфеем вниз до золотистой корочки, затем переверните и готовьте еще 1 минуту.

Переложите мясо в духовку на 5 минут.

В той же сковороде влейте белое сухое вино и выпаривайте на сильном огне до уменьшения объема втрое.

Добавьте 1 ст. л. сливочного масла в соус, интенсивно помешивая, до загустения.

Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть несколько минут.

Подавайте, полив приготовленным соусом.