Лимонный пирог с запеченными белками
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 823 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука30 г
Песочное тесто375 г
Кукурузная мука30 г
Тростниковый сахар595 г
Лимонный сок185 мл
Сливочное масло50 г
Лимонная цедра1 столовая ложка
Яичный желток6 шт
Яичный белок6 шт
Винный каменьщепот.
Приготовление
1
Смажьте маслом круглую форму для выпечки.
2
Раскатайте песочное тесто между двумя листами пергамента, переложите в форму, снимите бумагу, плотно прижмите края и обрежьте лишнее.
3
Пробейте края вилкой, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
4
Разогрейте духовку до 180°C. Заверните тесто в пергамент, заполните грузом (крупой или бобовыми) и выпекайте 15 минут.
5
Снимите пергамент и груз, продолжайте выпекать корж ещё 15–20 минут до готовности, затем полностью остудите.
6
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте пшеничную и кукурузную муку, 250 г тростникового сахара, лимонный сок и цедру.
7
Добавьте 315 мл воды, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, затем ещё 2 минуты.
8
Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и яичные желтки, верните на слабый огонь и варите 2 минуты.
9
В сухой миске взбейте белки с винным камнем до плотной пены, постепенно добавляя сахар до полного растворения.
10
Выложите лимонную начинку на остывший корж, сверху распределите взбитые белки.
11
Выпекайте 8–10 минут до золотистой корочки на белках.