Суп-пюре из рукколы с козьим сыром

В кастрюле с оливковым маслом обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости.

Добавьте кубики картофеля, влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем варите на слабом огне до готовности картофеля, приправив солью и перцем.

Всыпьте рукколу и варите около 2 минут. Дайте супу немного остыть и пробейте блендером до однородного пюре.

Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую порцию мягкий козий сыр.