Зубан в соусе

Разогрейте кукурузное масло в сковороде, отложив 3 ст. л. для соуса.

Посолите зубана с двух сторон и обваляйте в пшеничной муке.

Обжарьте рыбу 4–5 минут до золотистой корочки, затем переложите в глубокую жаропрочную кастрюлю.

В оставшемся масле на медленном огне готовьте лук и чеснок около 10 минут до легкого подрумянивания.

Разотрите лук, чеснок, щепотку соли и несколько нитей шафрана в ступке, добавьте 2 ст. л. рыбного бульона и пропустите смесь через мельницу.

В сковороде обжарьте 1 ст. л. муки 2 минуты, постепенно вливая оставшийся бульон и добавив смесь из ступки.

Готовьте соус пару минут, затем залейте им рыбу.

Добавьте горошек, лавровый лист и петрушку, тушите на среднем огне 10 минут.

Уберите лавровый лист и подавайте блюдо в той же посуде.