Яблочный пирог с безе

Отделить желтки от белков, белки убрать в сторону. Желтки растереть с кусочками сливочного масла, добавить полстакана сахара, соль, ванилин и соду, гашенную уксусом, и хорошо перемешать.

Ввести сметану, постепенно всыпать 3 стакана муки и замесить пластичное тесто.

Смазать маслом и присыпать мукой большой противень или форму. Раскатать тесто толщиной около 0,8 см и выложить его, приподняв края, чтобы получился тонкий слой.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто ровными рядами. Посыпать корицей, но не сахаром, чтобы яблоки не дали сок.

Выпекать при 180–200 градусах 40 минут.

Пока пирог печётся, взбить 3 белка с 1 стаканом сахара, ванилином и щепоткой соли до очень густой пены с крупинками сахара.

Достать пирог, покрыть яблоки белковой пеной, распределив её ножом по поверхности, и вернуть в духовку на 15–20 минут до хрустящего безе.