Классический рассольник
⏱ 1020 мин🍽 8 порц.🔥 459 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжья грудинка1 кг
Морковь500 г
Репчатый лук400 г
Картофель400 г
Вода4 л
Соленые огурцы500 г
Петрушка10 г
Укроп10 г
Растительное масло50 мл
Лавровый лист2 шт
Душистый перец горошком6 шт
Перловая крупа100 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сметанапо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Замочите перловку в холодной воде на ночь, затем промойте.
2
Сварите крепкий говяжий бульон: положите в холодную воду грудинку, половинки лука и моркови, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, снимите пену и томите на слабом огне 3–4 часа.
3
Отдельно отварите перловку в подсоленной воде около 30 минут.
4
Нарежьте морковь и лук тонкой соломкой, чеснок измельчите.
5
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
6
Нарежьте соленые огурцы и картофель кубиками примерно 1 см.
7
Отварите огурцы в стакане рассола 20–30 минут.
8
Процедите бульон, доведите до кипения и варите картофель 10 минут.
9
Нарежьте готовое мясо кубиками 1,5 см, зелень измельчите.
10
Добавьте в суп пассеровку, перловку, мясо и огурцы (без рассола).
11
Добавьте немного рассола, соль, перец, чеснок, зелень, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут.
12
Подавайте рассольник горячим со сметаной.