Венский хлеб (Pain viennois)

Подогрейте 250 г молока до 37°C.

В 500 г муки вотрите свежие дрожжи, 60 г сливочного масла, соль, 40 г сахара, 2 яйца и теплое молоко.

Замесите гладкое тесто, накройте и дайте подняться 1 час.

Разделите тесто на 5 частей, сформируйте из них багеты и уложите на противень.

Смажьте заготовки яйцом, сделайте диагональные надрезы и оставьте подниматься еще 1 час.

Разогрейте духовку до 250°C, затем снизьте температуру до 220°C и выпекайте багеты 10–12 минут.