Говяжий бульон с беконом

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите говяжьи кости и ребра на противень и запекайте 35 минут для выделений жира и аромата.

Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук-шалот, лук-порей и красный лук. После запекания костей переложите их в кастрюлю, а овощи выложите в ту же форму в говяжий жир и запекайте 15 минут при 180°C.

Переложите запеченные овощи в кастрюлю с костями, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до слабого бурления.

Через час добавьте лемонграсс (нарезанный на волокна), душистый и розовый перец горошком, смесь перцев и лавровый лист. Варите бульон еще 3 часа.

Добавьте очищенные стебли петрушки и надрезанный перец чили (семена можно оставить для остроты). Варите еще 1 час.

Обжарьте нарезанный бекон до золотистой корочки со всех сторон и переложите на бумажное полотенце.

Процедите готовый бульон, посолите розовой гималайской солью по вкусу, добавьте бекон и подавайте горячим.