Меренги с шоколадом и фундуком

Измельчите миндаль и пересыпьте его в глубокую миску.

Смешайте сахарную пудру, муку, разрыхлитель и какао, просейте в миску к орехам.

Сделайте в сухой смеси углубление, добавьте туда желтки и соль.

Добавьте нарезанное кусочками слегка охлаждённое сливочное масло и быстро замесите гладкое тесто.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, оберните фольгой и уберите в холодильник на 30 минут.

Нарежьте тесто ломтиками толщиной 1 см, скатайте из них шарики и выложите на пергамент.

Сделайте в шариках углубления ручкой деревянной ложки и отправьте в холодильник на 10 минут.

Выпекайте при 175 °C в течение 15–18 минут, затем полностью остудите.

Для начинки измельчите белый шоколад и фундуковую пасту, смешайте до однородной сыпучей массы.

Разогрейте сливки, снимите с огня и добавьте шоколадно-ореховую смесь, перемешайте до однородности и остудите до комнатной температуры.

Вбейте в массу размягчённое сливочное масло и ром, хорошо взбейте.

Заполните углубления в выпечке взбитой начинкой с помощью кондитерского мешка и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Растопите на водяной бане молочный шоколад с кокосовым маслом, слегка остудите.

Окуните шарики на одну треть в глазурь и оставьте до застывания.

Храните готовые меренги в холодильнике до подачи.