Бобы с моллюсками
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 408 ккалиспанская
Ингредиенты
Ракушки-венерки (вонголе)400 г
Астурийские бобы (фасоль белая)500 г
Оливковое масло3 столовые ложки
Чеснок1 зуб.
Лавровый лист1 шт
Репчатый лук1 головка
Петрушка4 стебля
Панировочные сухари3 столовые ложки
Шафранна кончике ножа
Уксус1 мл
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Залейте сухие бобы холодной водой в кастрюле и доведите до кипения на слабом огне, затем слейте воду.
2
В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок, лавровый лист, лук и петрушку, немного холодной воды. Переложите туда бобы, залейте водой до уровня бобов, накройте и тушите на медленном огне 1,5 часа, подливая воду при необходимости.
3
Разотрите шафран с 2 ст. л. бульона от бобов и добавьте в кастрюлю. Посыпьте сверху панировочными сухарями, накройте и готовьте еще 30 минут на слабом огне до мягкости.
4
Промойте ракушки-венерки в подсоленной воде с уксусом, отбракуйте сломанные и не закрывающиеся.
5
В глубокой сковороде с 175 мл воды накройте ракушки и готовьте на сильном огне 3–5 минут, периодически встряхивая. Удалите не открывшиеся, извлеките часть моллюсков из раковин, а жидкость процедите через марлю.
6
За 15 минут до подачи добавьте моллюсков с жидкостью в бобы и прогрейте. Подавайте горячим в глубокой посуде.