Колбаски с паприкой и вялеными помидорами

Смешайте 700 г холодной говядины и 700 г холодной свинины (лучше лопатки), пропустив их через мясорубку.

Нарежьте очищенный красный сладкий перец мелкими кубиками и добавьте в фарш.

Измельчите одну крупную луковицу в блендере до состояния однородной кашицы и вмешайте в мясо.

Добавьте 200 г мелко нарезанного шпика, 5 мелко нарезанных вяленых помидоров и 2 ч. л. пасты чили чипотле.

Нарежьте кинзу, добавьте в фарш, посолите, поперчите и хорошо разомните руками до однородности. Охладите фарш в холодильнике 1-2 часа.

Промойте 3 метра свиных кишок, наденьте их на насадку для сосисок и набейте фаршем, оставив свободные концы по 10 см.

Сформируйте колбаски длиной около 10 см, уплотняя фарш и перекручивая промежутки между ними 5-6 раз.

Выложите колбаски на решетку в духовку, разогретую до 190°C, и запекайте 20 минут, перевернув один раз за 15 минут до готовности, до золотистой хрустящей корочки.