Крокембуш (Профитроли)

Разогрейте духовку до 200°C. В сотейнике доведите до кипения сливочное масло, коричневый сахар, соль и 325 мл воды, затем снимите с огня.

Всыпьте 200 г муки и быстро вымесите до однородной пасты. По одному вмешайте 4 яйца, пока тесто не станет гладким.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень примерно 40 шариков размером с грецкий орех. Смочите пальцы водой и слегка прижмите верхушки, чтобы они не подгорели.

Выпекайте 20–30 минут до золотистого цвета, пока профитроли не поднимутся и не станут полыми внутри. Достаньте и полностью остудите.

Для заварного крема взбейте 10 яиц с 2,5 стаканами сахара, добавьте 5 ст. л. муки и перемешайте. Влейте холодное молоко, нагрейте на огне, постоянно помешивая, до кипения и загустения.

Заполните остывшие профитроли кремом с помощью кондитерского мешка.

Для шоколадной глазури растопите на водяной бане тёмный шоколад, сливки и щепотку соли, периодически помешивая.

Выложите профитроли пирамидкой на большую тарелку и щедро полейте шоколадным соусом.