Киш с синим накладным ногтем

Смешайте в миске пшеничную муку, сахар и чайную ложку соли.

Добавьте кубики холодного сливочного масла и разомните их в муке пальцами, чтобы получилась неравномерная крошка, не давая маслу растаять.

Равномерно распределите по тесту свежий тимьян.

Сделайте углубление в центре и вливайте ледяную воду по столовой ложке, замешивая тесто до липкой консистенции за 30-40 секунд.

Добавьте столовую ложку яблочного уксуса и месите тесто 1-3 минуты до однородности, при необходимости подливая холодную воду по половине чайной ложки.

Когда тесто станет гладким, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на час.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Варите кубики фиолетового картофеля (2,5 см) в кипящей воде 10 минут до полуготовности, затем слейте воду.

Раскатайте тесто, выложите в форму для пирога, накройте пергаментом и присыпьте сушеной фасолью для слепой выпечки.

Выпекайте основу 10-12 минут до полуготовности, затем выньте из духовки.

В миске взбейте яйца, молоко и сливки, посолите и поперчите.

Добавьте в яичную смесь картофель, нарезанный лук-порей и три четверти стакана тертого сыра грюйер.

Снимите с основы пергамент с фасолью и залейте ее начинкой.

Посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета корочки и начинки.