Индейка с трюфелями

Смешайте крупно нарезанный свиной околопочечный жир и сырую фуа-гра до состояния пюре, добавив обрезки очищенных трюфелей, соль, перец и щепотку смеси «четыре специи».

Протрите полученную массу через мелкое сито, растопите, добавьте тимьян и лавровый лист в порошке, затем нагревайте на минимальном огне 10 минут.

Влейте 2 ст. л. коньяка в горячую смесь и полностью остудите.

Подготовьте индейку: выпотрошите, очистите и оставьте длинную шейную кожу для закрытия туловища.

Нарежьте трюфели ломтиками, приправьте солью и перцем, залейте коньяком и уложите под кожу птицы.

Начините индейку фаршем, закройте отверстие шейной кожей, заверните в промасленную кулинарную бумагу и уберите в холодильник минимум на 24 часа.

Обложите тушку ломтиками сала, снова заверните в бумагу и поместите в чугунную форму без крышки.

Запекайте в разогретой до 210°C духовке 25–30 минут на каждый килограмм веса птицы.

За несколько минут до готовности разверните бумагу и снимите сало, чтобы образовалась золотистая корочка.

Переложите индейку на блюдо и подавайте горячей.