Сациви братьев Тотибадзе

Положите крупную курицу в кипящую воду и варите 20 минут, снимая пену.

Достаньте птицу, приправьте солью и перцем, выложите на противень и запекайте в духовке при 180°C в течение 30–40 минут до румяной корочки.

Пока курица печется, измельчите грецкие орехи в ступке.

Отдельно разотрите кинзу с чесноком и солью.

Натрите репчатый лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности.

Соедините лук, орехи, разотертую зелень, хмели-сунели, имеретинский шафран, винный уксус, красный стручковый перец, соль и перец.

Процедите бульон от варки курицы через марлю.

Залейте соусную смесь бульоном, доведите до кипения и варите 5 минут.

Разрежьте запеченную курицу на куски, добавьте в соус вместе с выделившимся соком.

Проварите блюдо на медленном огне 10–15 минут.

Оставьте сациви настояться минимум на 2 часа, лучше на ночь, и подавайте охлажденным.