Эскабече из курицы

Нарежьте лук, чеснок, стебель сельдерея и перец чили мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

Приправьте куриные бёдра солью и чёрным перцем. Обжарьте их на сильном огне кожей вниз до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё пару минут. Переложите мясо в отдельную тарелку и накройте.

Слейте лишний жир со сковороды, добавьте немного оливкового масла и обжарьте чеснок на среднем огне, не давая ему подгореть.

Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, до мягкости, но с сохранением лёгкой хрусткости.

Всыпьте тимьян, лавровый лист, изюм, курагу и чернослив. Влейте вино и оставшийся уксус, дайте алкоголю испариться. Затем добавьте куриный бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Верните курицу в сковороду, доведите до кипения, снимите с огня и плотно закройте крышкой. Дайте блюду полностью остыть до комнатной температуры.