Пирожки с квашеной капустой

Приготовьте опару из части муки, дрожжей, сахара, мёда и тёплой воды; оставьте бродить на 3 часа при 30°C или на 8–24 часа в холодильнике.

Добавьте в опару оставшуюся муку, соль и сливочное масло, замесите мягкое тесто. Дайте ему подойти 2 часа при 26°C, дважды обмяв за это время.

Разделите тесто на 12 равных частей, скатайте в шарики и дайте отдохнуть 5 минут. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепёшку.

Выложите по 20 г начинки из квашеной капусты, защипните края и сформируйте высокие лодочки. Уложите на смазанный маслом противень.

Оставьте пирожки для расстойки на 30–45 минут при 30–45°C, затем смажьте яйцом.

Выпекайте при 250–260°C в течение 8–10 минут до золотисто-румяной корочки.

Для начинки потушите квашеную капусту 2–2,5 часа. В конце добавьте ложку томатной пасты, соль, перец и свежую зелень по вкусу.