Растрепанные баклажаны (ачичели бадриджани)

Срежьте хвостики у баклажанов и сделайте продольные надрезы по всей длине, чтобы они легко разрывались на волокна.

Положите баклажаны в кастрюлю с водой, накройте крышкой и варите до полной готовности.

Выложите вареные овощи на противень, накройте разделочной доской и поставьте сверху груз. Оставьте на час, чтобы они отдали лишнюю жидкость.

Снимите пресс, отожмите баклажаны руками, очистите от кожицы и разорвите на длинные волокна.

Измельчите грецкие орехи в блендере и мелко нарежьте кинзу.

Смешайте баклажаны, орехи, кинзу, гранатовый сок (или грузинскую приправу цо) и соль до однородности.