Печенье имбирное с клюквой и розовым перцем
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 925 ккалевропейская
Ингредиенты
Куриное яйцо1.5 шт
Пшеничная мука300 г
Разрыхлитель3 г
Белый шоколад150 г
Мандариновое пюре20 г
Сахар160 г
Клюквенное пюре60 г
Масло какао7 г
Вода флер д'оранж10 мл
Инвертный сироп5 г
Сливочное масло128 г
Приготовление
1
Взбейте холодное сливочное масло с сахаром до растворения, постепенно вводя яйцо.
2
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в масляную смесь тремя порциями, аккуратно перемешайте на низкой скорости.
3
Сформируйте тесто в прямоугольник, уберите в холодильник на 1 час.
4
Раскатайте тесто между пергаментом до 3 мм, вырежьте два сердца (37 г), в одном из них сделайте вырез меньшего сердца.
5
Разложите заготовки на пергаменте, выпекайте в конвекционной печи при 170°C 15 минут, перевернув противень на 8-й минуте. Остудите.
6
Приготовьте ганаш: нагрейте клюквенное и мандариновое пюре с инвертным сиропом до 40°C, добавьте цедру. Смешайте с растопленным белым шоколадом и маслом какао, введите фруктовый микс в два этапа, добавьте мягкое масло и взбейте блендером. Охладите в холодильнике.
7
На сердце с вырезом нанесите 30 г ганаша, накройте вторым сердцем и слегка прижмите.
8
Посыпьте готовое печенье розовым перцем.