Хлеб с горгонзолой и грецким орехом
⏱ 198 мин🍽 4 порц.🔥 683 ккалитальянская
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г
Вода325 мл
Ржаная сухая закваска25 г
Свежие дрожжи5 г
Грецкие орехи100 г
Сыр горгонзола100 г
Соль10 г
Приготовление
1
Смешайте муку, воду, ржаную закваску, свежие дрожжи и соль. Замесите тесто миксером: 5 минут на низкой скорости, затем 10 минут на высокой, в конце добавьте грецкие орехи и перемешайте на медленной скорости. Альтернатива: замесите вручную до гладкой эластичной текстуры, добавив орехи в конце.
2
Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься на 45 минут. Обомните, сложите пополам и оставьте еще на 45 минут до увеличения в объеме.
3
Разделите тесто на 4 равные части по 280 г. Скатайте каждую в рулет, слегка вытяните, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
4
Нарежьте горгонзолу небольшими кусочками. Расплющите одну часть теста, выложите четверть сыра, загните треть теста поверх, переверните на 180 градусов, сложите пополам в длину и плотно запечатайте края. Раскатайте до длины 20 см. Повторите с остальными частями.
5
Выложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом, накройте влажным полотенцем и расстойте 1 час.
6
Разогрейте духовку до 250°C. Сделайте продольную насечку на каждой заготовке и слегка сбрызните водой.
7
Выпекайте 18 минут. Достаньте хлеб и остудите на решетке.