Квашеная капуста

Очистите кочан от верхних листьев и выстелите ими дно выбранной ёмкости, чтобы защитить её от повреждений и контакта капусты с поверхностью.

Нарежьте капусту средними кусочками, предварительно удалив кочерыжку.

Натрите морковь на крупной тёрке и смешайте с нашинкованной капустой.

Добавьте соль по вкусу, слегка перемешав, чтобы капуста стала немного пересоленной, затем аккуратно помните её руками для выделения сока.

Уложите капусту в ёмкость, плотно утрамбовывая каждый слой.

Накройте капусту целыми капустными листьями, положите сверху деревянную доску и придавите грузом.

Если через 1-1,5 часа капуста не выделила достаточно сока, залейте её пересоленным солевым раствором.

Прокалывайте капусту до дна деревянной ложкой через первые 3 часа, затем повторяйте процедуру ежедневно в течение трёх дней, чтобы вышли газы.

Через три дня, когда появится пена, переместите ёмкость в холодильник.

Через 5-7 дней квашеная капуста будет готова к употреблению.