Крокеты из ветчины в зеленом соусе
⏱ 30 мин🍽 8 порц.🔥 1046 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ветчина400 г
Сливочное масло200 г
Куриное яйцо6 шт
Молоко8 столовых ложек
Панировочные сухари500 г
Шпинат50 г
Майонез500 г
Рубленая петрушка30 г
Укроп30 г
Листья эстрагона15 столовых ложек
Сахар3 чайные ложки
Горчица1 столовая ложка
Огурцы2 шт
Зеленый лук1 пуч.
Мясной бульон500 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Для соуса смешайте майонез с сахаром и горчицей.
2
Измельчите шпинат и зелень (оставив 2 ст. л. для теста), отожмите сок через салфетку и добавьте его в майонезную смесь.
3
Добавьте в соус мелко нарезанные свежие огурцы и зеленый лук, перемешайте.
4
Отделите желтки от белков, разотрите сливочное масло с желтками, затем взбейте белки до устойчивой пены.
5
Нарежьте ветчину мелкими кубиками, соедините с масляно-желтковой смесью, добавьте сухари, зелень, перец и аккуратно вмешайте взбитые белки.
6
Сформируйте один тестовый крокет в виде колбаски и опустите в кипящий бульон: если он сохранит форму, продолжайте, если развалится — добавьте в массу еще сухарей и перемешайте.
7
Сформируйте остальные крокеты и варите их в бульоне на слабом огне до всплытия, затем еще 2-3 минуты.
8
Достаньте крокеты шумовкой, дайте стечь, остудите, залейте зеленым соусом и подавайте.