Хачапури с сыром сулугуни

Активировать сухие дрожжи, смешав их с сахаром и небольшим количеством тёплого молока.

Сформировать горку из муки, сделать углубление и добавить туда яйцо, подготовленные дрожжи, сливочное масло и оставшееся молоко.

Замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам, и оставить его в тепле на 3 часа для расстойки.

Натереть свежий сыр сулугуни на крупной тёрке для начинки.

Отделить 250 г теста, раскатать в круглую лепёшку толщиной до 0,5 см.

Выложить в центр лепёшки натёртый сулугуни в количестве, примерно равном весу теста.

Собрать края к центру, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и снова тонко раскатать.

Сделать небольшое отверстие в центре для выхода пара, чтобы изделие не вздувалось.

Смазать поверхность смесью желтка со сметаной, посыпать сверху сулугуни.

Запекать в разогретой до 210°C духовке 6–7 минут.

Готовые хачапури обильно смазать сливочным маслом с обеих сторон и дать ему впитаться перед подачей.