Оливье с языком и говяжьей грудинкой
⏱ 225 мин🍽 4 порц.🔥 983 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжий язык200 г
Копченая грудинка80 г
Картофель80 г
Морковь60 г
Огурцы80 г
Репчатый лук1 головка
Сельдерей60 г
Соленые огурцы40 г
Зеленый горошек60 г
Куриное яйцо100 г
Домашний майонезпо вкусу
Молодой укроп20 г
Куриная грудка500 г
Вода1 л
Желатин50 г
Черный перец горошком10 г
Яичный желток3 шт
Дижонская горчица10 мл
Растительное масло200 мл
Йогурт35 г
Лимонный сок5 мл
Соль2 г
Сахар1 г
Приготовление
1
Отварите говяжий язык с морковью, луком и сельдереем 2,5–3 часа на среднем огне, достаньте морковь через 30–40 минут.
2
Отдельно доведите до готовности картофель и яйца.
3
Приготовьте куриный бульон: залейте грудку водой, доведите до кипения, снимите пену и снимите с огня.
4
Замочите желатин в воде на 15 минут, затем растворите его в части горячего бульона.
5
Смешайте бульон с желатином, перелейте в форму и уберите в холодильник на 1 час для застывания.
6
Сделайте домашний майонез: взбейте желтки, сахар, соль и горчицу, постепенно вливая холодное масло, затем добавьте лимонный сок и йогурт.
7
Нарежьте кубиками картофель, морковь, огурцы, яйца, копчёную грудинку и язык.
8
Соедините нарезанные ингредиенты с майонезом, добавьте нарезанное куриное желе и украсьте укропом.