Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым.

Добавьте нарезанный желтый лук, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до мягкости и прозрачности.

Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте соль и сахар. Карамелизуйте лук 30 минут, помешивая, до насыщенного коричневого цвета.

Убавьте огонь, всыпьте пшеничную муку и добавьте немного масла, готовьте 2 минуты.

Влейте стакан говяжьего бульона, перемешайте и дайте покипеть на слабом огне.

Добавьте лавровый лист, шалфей, белое вино и оставшийся бульон. Варите на медленном огне 30 минут.

Багет нарежьте ломтиками, смажьте маслом и выложите на пергамент в один слой. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10–20 минут, перевернув один раз для равномерного подрумянивания.

Разлейте суп по огнеупорным керамическим тарелкам, положите сверху ломтики хлеба и щедро посыпьте пармезаном.

Запекайте в духовке при 200°C до образования золотистой корочки на сыре. Подавайте сразу.