Веганский ореховый торт с морковью, кокосовым кремом и апельсиновыми цукатами

Натереть морковь на мелкой терке, смешать с финиками, миндальной мукой и грецкими орехами, затем измельчить в блендере до однородной массы.

Добавить в тесто апельсиновую цедру, мускатный орех, корицу и свежевыжатый апельсиновый сок, тщательно перемешать.

Перелить полученную смесь в смазанную маслом форму для выпечки и запекать при 180 градусах около 15 минут.

Полностью остудить корж при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для застывания.

Замочить орехи кешью в воде на один час, после чего слить жидкость и хорошо обсушить.

Смешать кокосовые сливки, кленовый сироп, кокосовую стружку и подготовленные кешью в блендере, взбивая до получения гладкого кремообразного состояния.

Снять с апельсинов тонкий слой цедры овощечисткой и нарезать ее мелкой соломкой.

Залить цедру водой в сотейнике и прогреть на сильном огне до состояния, предшествующего кипению, затем слить воду и промыть цедру холодной водой. Повторить процедуру трижды.

Снова залить цедру водой, добавить сахар и варить на слабом огне до полного растворения сахарных кристаллов, после чего процедить сироп в отдельную емкость.

Выложить апельсиновые корки на пергаментную бумагу и высушить в течение 48 часов при комнатной температуре или в духовке при 80 градусах в течение 1,5-2 часов.

Соединить высушенные цукаты с приготовленным сиропом и добавить бренди, уваривая на медленном огне 5-10 минут до консистенции жидкого меда.

Собрать торт, чередуя слои коржа и кокосового крема, а сверху украсить готовыми апельсиновыми цукатами.

Хранить готовый десерт в холодильнике и подавать в охлажденном виде.