Фиш-энд-чипс с минтаем

Смешайте рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем, добавьте мед, водку и оставшуюся муку, затем влейте свежее пиво и перемешайте до однородности.

Перелейте кляр в сифон, зарядите тремя баллончиками и уберите в холодильник на 30 минут.

Очистите картофель, нарежьте палочками толщиной около 1,5 см, промойте в холодной воде 2-3 минуты для удаления крахмала.

Отварите картофель в подсоленной воде на медленном огне до состояния, когда он начинает слегка разваливаться, затем остудите на решётке и уберите в холодильник.

Обжарьте картофель в масле при 130 градусах до лёгкой золотистости, остудите и уберите в холодильник.

Нагрейте масло до 190 градусов и обжарьте чипсы до насыщенного золотистого цвета, обсушите и посолите.

Разогрейте масло до 220 градусов, обсушите филе минтая и обваляйте в рисовой муке.

Встряхните сифон, выдавите кляр в чашу, окуните рыбу в кляр и опустите в горячее масло, периодически поливая кляром для формирования корочки.

Жарьте рыбу до золотистого цвета, внутренняя температура должна достичь 40-45 градусов, затем выложите на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.