Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайон

Разогрейте духовку до 180°C, застелите пергаментом и смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см.

Очистите яблоки, нарежьте дольками, добавьте в сотейник апельсиновый сок и цедру, накройте и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите 10 минут. Слейте сок, а яблоки обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла до корочки и выложите на дно формы.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя 50 г сахара, затем до устойчивых пиков. Отдельно взбейте желтки с 50 г сахара, вмешайте просеянную муку с разрыхлителем, оставшееся масло и 60 мл яблочного сока. Аккуратно введите взбитые белки.

Вылейте тесто поверх яблок и выпекайте 35–40 минут, проверяя зубочисткой. Дайте пирогу остыть в форме, затем переверните на тарелку.

Для соуса сабайон смешайте желтки, 2 ч. л. сахара и 20 мл яблочного сока, готовьте на водяной бане, помешивая, до загустения. Остудите и введите Куантро.

Для глазури уварите оставшийся сок с сахаром вдвое, снимите с огня и кистью нанесите на яблоки в пироге.

Выложите порции пирога на тарелки с соусом, при желании посыпьте грецкими орехами.