Овощное рагу

Овощи вымыть, обсушить и нарезать: картофель кубиками, морковь, лук и перец соломкой, спаржевую фасоль кусочками, чеснок мелко.

В сковороде разогреть 50 мл растительного масла и обжарить картофель на среднем огне до готовности, периодически помешивая и добавив соль.

Готовый картофель переложить в отдельную посуду.

В ту же сковороду добавить 25 мл масла, выложить фасоль, морковь, лук и перец, обжарить до мягкости.

Добавить разрезанные помидоры, накрыть крышкой и протушить на слабом огне до размягчения.

Снять кожицу с помидоров и слегка размять их вилкой прямо в сковороде.

Вернуть в сковороду картофель с чесноком, аккуратно перемешать, посолить по вкусу.

Накрыть крышкой и протушить 5–7 минут до однородности.

Подавать горячим или тёплым, при желании посыпав свежей петрушкой.