Трюфель-пломбир «Поддубный»
⏱ 1410 мин🍽 40 порц.🔥 70 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное1.7 мл
Сливки 35%-ные1.7 мл
Сахар330 г
Чай пуэр64 г
Инвертный сироп90 г
Яичный желток300 г
Шу-пуэр-чагао50 г
Молотый сычуаньский перец2 г
Черные трюфели200 г
Приготовление
1
Нагрейте молоко до 75°C, добавьте сливки, смесь желтков с сахаром и пуэром, а также инвертный сироп (или мед). Взбейте блендером до однородности.
2
Остудите смесь и выдержите при 5°C в течение 20 часов для созревания.
3
Нарежьте трюфель тонкими пластинами, смешайте с пуэром чагао и дегидрируйте при 40°C в течение 20 часов.
4
Добавьте в основу мороженого трюфель-чагао и 2 г молотого сычуаньского перца. Приготовьте мороженое в мороженице и закалите в морозилке.
5
Подавайте шарики мороженого, украшенные пластинкой трюфеля, с чаем трюфель-пуэр, заваренным из 2–3 г трюфель-чагао.