Домашние круассаны по рецепту французской кондитерской

В 150 мл тёплой воды растворить сухие дрожжи и оставить на 10 минут до появления пенки.

В миску просеять муку, добавить 30 г размягчённого сливочного масла и растереть в крошку.

Ввести яйцо, сахар, 0,5 ч. л. соли и дрожжевую смесь, вымесить гладкое эластичное тесто в течение 10–15 минут.

Раскатать тесто в прямоугольник 50×20 см. Размягчённое сливочное масло (оставшуюся часть) разделить на 3 части.

На 2/3 поверхности теста распределить 1/3 масла комочками, отступив 2–3 см от краёв.

Завернуть несмазанную часть теста на смазанную, затем накрыть оставшейся смазанной частью, получив трёхслойный прямоугольник около 17×20 см. Плотно защипнуть края.

Повернуть тесто на 90 градусов вправо и раскатать снова в прямоугольник 50×20 см.

Переложить тесто на пергамент, накрыть вторым листом, свернуть, укутать полотенцем и убрать в холодильник на 30 минут.

Повторить процедуру с маслом ещё 2 раза, затем сделать 3 оборота без масла. Убрать в холодильник после третьего оборота.

Раскатать тесто в пласт 52×30 см, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.

Разрезать пласт вдоль пополам, затем нарезать каждый на 8 треугольников с основанием около 13 см.

Сформировать из треугольников круассаны, выложить кончиками вниз на смазанный маслом противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Смазать заготовки яйцом и оставить подниматься на 40 минут в тёплом месте без сквозняков.

Выпекать в разогретой до 220°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.