Глазированные голуби
⏱ 50 мин🍽 6 порц.🔥 1500 ккалфранцузская
Ингредиенты
Картофель450 г
Растительное масло120 мл
Желтый лук70 г
Зеленый лук12 г
Уксус из сидра250 мл
Кленовый сироп185 мл
Сахар125 г
Вишня80 г
Куриное яйцо4 шт
Крупная сольпо вкусу
Утиный жир1 столовая ложка
Молотый черный перецпо вкусу
Голубь4 шт
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите картофель, нарежьте кубиками, смешайте с 2 ст. л. растительного масла и солью, затем запекайте на противне 10 минут.
2
В сотейнике на сильном огне доведите до кипения сидровый уксус, 125 мл кленового сиропа, сахар и 1 ч. л. соли. Перелейте половину смеси в жаропрочную миску с 12 вишнями без косточек. Оставшуюся жидкость уваривайте 5 минут до загустения, снимите с огня и вмешайте измельченные вишни.
3
На сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сотейнике. Посолите и поперчите половинки голубей, обжарьте кожей вниз 3 минуты. Переверните, смажьте кленовым сиропом, переложите на противень и запекайте 5 минут.
4
В сотейнике на сильном огне разогрейте оставшееся растительное масло. Добавьте картофель и обжарьте 3 минуты до хрустящей корочки. Вмешайте нарезанный желтый и зеленый лук, утиный жир и готовьте еще 3 минуты, помешивая. В конце посолите.
5
Сварите яйца пашот. Выложите на тарелки картофельный хаш, сверху яйцо пашот, затем половинки голубей. Полейте вишневым соусом и украсьте целыми вишнями.