Апельсиновая пасха из рикотты

Заранее отожмите рикотту в марле под прессом минимум за час, чтобы убрать лишнюю влагу и получить плотную основу.

Снимите с апельсина кожуру вместе с белой пленкой, отделите мякоть от долек и соберите весь сок в отдельную миску.

В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте до его полного растворения.

Добавьте в сковороду апельсиновую мякоть и сок, варите на среднем огне 10–15 минут, помешивая, пока смесь не станет тягучей карамелью.

Влейте в карамель холодные сливки тонкой струйкой, быстро перемешайте до однородности и сразу снимите с огня, не доводя до кипения.

Остудите карамельно-сливочную смесь до комнатной температуры, затем аккуратно вмешайте её в отжатую рикотту до получения плотной массы.

Переложите массу в форму для пасхи, накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа или на ночь до полного застывания.

Перед подачей посыпьте пасху сахарной пудрой или какао, украсьте дольками апельсина, цедрой и свежей мятой.