Запеченный сибас с соусами бамбука, харисса и чимичурри
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 883 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Сибас2 шт
Маслины100 г
Лимон100 г
Помидоры черри100 г
Базилик10 г
Заатар10 г
Сумах10 г
Мини-картофель120 г
Оливковое масло700 мл
Кинза100 г
Петрушка100 г
Чеснок100 г
Тимьян30 г
Помидоры пелати1 кг
Репчатый лук250 г
Сладкий перец600 г
Растительное масло150 мл
Вода1.3 л
Харисса90 мл
Соус наршараб10 мл
Томатная паста50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый кумин (зира)по вкусу
Сахарпо вкусу
Приготовление
1
Приготовить соус чимичурри: мелко нарезать кинзу, петрушку, чеснок и тимьян, залить оливковым маслом, перемешать и дать настояться.
2
Сделать соус бамбука: обжарить на растительном масле мелкий кубик репчатого лука до золотистого цвета, добавить рубленый чеснок, кубики сладкого перца и некрупно нарезанные помидоры пелати.
3
Влить в сковороду с овощами 1 литр воды и уварить на среднем огне до густоты, приправить солью, сахаром и черным перцем.
4
Приготовить соус харисса: запечь в духовке до мягкости головку чеснока и репчатого лука в кожуре, остудить, очистить и пюрировать.
5
В пюре добавить перечную пасту бургу, растительное масло, воду, пасту харисса, наршараб и томатную пасту, приправить солью, перцем и кумином, протереть через сито.
6
Подготовить сибаса: очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть и обсушить.
7
Отварить мини-картофель в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности.
8
Разогреть духовку до 250°C, выложить в форму слой соуса бамбука, сверху разместить раскрытую рыбу брюшком вверх.
9
Вокруг рыбы разложить половинки мини-картофеля, помидоры черри, кружочки лимона и маслины, запекать 15–20 минут.
10
Готовое блюдо полить соусом харисса и маслом чимичурри, посыпать заатаром и сумахом, украсить свежим базиликом.