Морковная халва
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 896 ккалевропейская
Ингредиенты
Морковь800 г
Изюм100 г
Сливочное масло50 г
Сахар410 г
Молоко750 мл
Пшеничная мука71 г
Молотая корица5 г
Натуральный йогурт60 г
Творожный сыр100 г
Желатин1 г
Яичный желток1 шт
Ванильный экстракт3 мл
Приготовление
1
Натереть морковь, обжарить со сливочным маслом на медленном огне 10 минут.
2
Добавить молоко и 60 г сахара, варить до густоты и полного выпаривания жидкости, около 20 минут.
3
Вмешать изюм и кешью, прогреть еще 5 минут, затем остудить.
4
Смешать морковную массу с 40 г белка, 30 г муки и корицей, сформировать башенки по 140 г.
5
Запечь башенки при 180 градусах 4-5 минут.
6
Сварить заварной крем: довести молоко с ванилью и 75 г сахара до кипения, смешать с желтком, 75 г сахара и 41 г муки, прогреть до загустения, остудить под пленкой.
7
Смешать 100 г остывшего заварного крема с йогуртом, творожным сыром и желатином.
8
Сварить карамель из 200 г сахара и 40 г воды до состояния мягкого шарика.
9
Взбить белки до крепкой пены, влить карамель тонкой струйкой, взбивая до глянцевого состояния.
10
Выложить на запеченные башенки творожный крем и крем из заварных белков, при желании обжечь верх горелкой.