Торт «Киевский»

Обжарить фундук на сухой сковороде, очистить от шелухи и грубо измельчить.

Смешать в одной миске пшеничную муку, стакан сахара и подготовленный фундук.

Отделить белки от желтков. Взбивать белки на низкой скорости, затем добавить лимонный сок (если есть) и постепенно всыпать сахарную пудру с ванильным сахаром, увеличивая обороты до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешать сухую смесь с фундуком в белковую массу лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не опустить воздух.

Выложить тесто в две одинаковые разъемные формы, застеленные пергаментом, или на один большой противень.

Выпекать при 140–150 °C около 2,5 часов. Остывший корж выдержать в сухом месте минимум 12–24 часа для полного высыхания.

Для крема: смешать стакан сахара, ванильный сахар и молоко, нагреть до растворения сахара.

Взбить 5 желтков, тонкой струйкой влить в них теплое молоко, постоянно помешивая.

Довести молочно-яичную смесь до кипения на плите, варить 4 минуты до консистенции жидкой сметаны. Остудить, накрыв пленкой в контакт или смазав поверхность маслом.

Взбить размягченное сливочное масло, постепенно ввести остывшую заварную основу, затем добавить коньяк и перемешать до однородности.

В одну треть крема добавить какао и перемешать. Остальные две трети оставить светлыми. Убрать крем в холодильник на 30 минут.

Собрать торт: на нижний корж (со стороны пергамента) выложить светлый крем, накрыть вторым коржом. Сверху и по бокам смазать шоколадным кремом, при желании обсыпать крошкой.

Охладить собранный торт в холодильнике не менее 8–12 часов перед подачей.