Утиная грудка с запеченным персиком
⏱ 5800 мин🍽 6 порц.🔥 1108 ккалфранцузская
Ингредиенты
Утиная грудка800 г
Персики400 г
Сливочное масло600 г
Тростниковый сахар120 г
Перец шичими4 г
Соевый соус170 мл
Чеснок36 г
Корень имбиря50 г
Цветочный мед70 г
Утиные кости2 кг
Репчатый лук100 г
Тимьян10 г
Морковь200 г
Розмарин5 г
Семена фенхеля5 г
Лавровый лист5 г
Красное вино300 мл
Вода3 л
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте соевый соус, чеснок, имбирь, мед, тростниковый сахар и соль, чтобы сделать маринад.
2
Запеките утиные кости при 180°C 20–40 минут до золотистой корочки.
3
Соедините кости с луком, чесноком, тимьяном, морковью, розмарином, семенами фенхеля, лавровым листом, красным вином, водой, солью и перцем. Варите на слабом огне 5 часов, затем остудите и процедите.
4
Замаринуйте утиные грудки на 3 дня, после чего высушите их в камере или подвесьте в холодильнике (4–8°C) на сутки.
5
Вытопите жир с грудок на медленном огне, затем обжарьте до средней прожарки 5–7 минут или запекайте при 180°C 7 минут.
6
Разрежьте грудки пополам.
7
Запеките персики, нарезанные пополам, со сливочным маслом и сахаром при 180°C 20 минут, затем нарежьте кусочками.
8
Выложите утку на тарелку, полейте мясным соусом, добавьте персики и посыпьте перцем шичими.