Оливье с перепелками и раковыми шейками

Замочить желатин в холодной воде, приготовить огуречно-сельдереевый сок, растворить в нём желатин и дать застыть в холодильнике, затем нарезать кубиками.

Приготовить филе перепела: поперчить, запечатать в вакуумный пакет с маслом и готовить при 64°C 20 минут, либо отварить в приправленном бульоне до готовности и остудить.

Сделать домашний майонез: взбить желток с горчицей, постепенно вливая оливковое масло, затем добавить вустерширский соус, соль и немного табаско.

Сварить картофель в приправленном бульоне до мягкости, но чтобы он держал форму.

Сварить перепелиные яйца до состояния нежного желтка, охладить в ледяной воде и очистить.

Измельчить желтки яиц с петрушкой и майонезом, наполнить этой пастой очищенные белки и украсить красной икрой.

Бланшировать зелёный горошек, снять кожицу и быстро обжарить в пенящемся сливочном масле.

Нарезать латук, перепелиное филе, картофель, моченые яблоки, маринованные огурцы, каперсы и оливки небольшими кусочками.

Смешать все нарезанные ингредиенты с домашним майонезом.

Выложить салат на тарелку, при желании посыпать огуречно-сельдереевым желе, сверху разместить начинённые перепелиные яйца и раковые шейки.