Чурчхела с грецкими орехами

Нанижите грецкие орехи на прочную хлопковую нить длиной 25–30 см с петлёй для подвешивания, зафиксировав конец зубочисткой, чтобы они не соскальзывали.

Выложите нити с орехами на противень и подсушите в духовке при 180°C в течение 8–10 минут.

Переложите орехи на сложенное кухонное полотенце и аккуратно потрите, чтобы удалить шелуху.

Подвесьте нити с орехами в сухом проветриваемом месте на 1–2 дня для дополнительной просушки.

Влейте виноградный сок в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите на медленном огне 1 час, периодически снимая пену.

Остудите сок до 45°C и отмерьте объём. Добавьте пшеничную муку в количестве, в 6 раз меньшем, чем уваренный сок.

Разведите муку в небольшом количестве остывшего сока, влейте в кастрюлю тонкой струйкой, тщательно перемешивая до однородности.

Верните массу на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, до консистенции текучего киселя.

Опустите нить с орехами в массу на несколько секунд, чтобы слой покрытия был не менее 1 мм.

Подвесьте чурчхелу, дайте соку слегка застыть и повторите окунывание 2–3 раза для желаемой толщины.

Развесьте чурчхелу для просушки на солнце, пока она не перестанет липнуть к рукам, но останется мягкой (4–5 дней).

Заверните готовую чурчхелу в чистую ткань и оставьте для созревания в сухом проветриваемом месте на 2–3 месяца, пока не появится сахарный налёт.