Горячий рыбный гаспачуэло
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 663 ккалфранцузская
Ингредиенты
Ракушки-венерки (вонголе)250 г
Репчатый лук0.5 шт
Лавровый лист1 шт
Белое сухое вино2 столовые ложки
Белая рыба500 г
Яичный желток2 шт
Белый винный уксус1.5 столовых ложек
Подсолнечное масло250 мл
Картофель750 г
Белый хлеб150 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разрежьте половинку репчатого лука на две части. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм. Обжарьте белый хлеб на оливковом масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, затем выложите на бумажное полотенце.
2
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте лук, лавровый лист, белое сухое вино, белую рыбу и щепотку соли. Доведите до кипения, варите 2 минуты, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
3
Промойте ракушки-венерки холодной водой, отбракуйте поврежденные или те, что не закрываются. Варите их в 100 мл воды под крышкой на сильном огне 5 минут до раскрытия. Удалите не открывшиеся, перелейте бульон через мелкое сито в кастрюлю с рыбой. Достаньте моллюсков из раковин, накройте и отложите.
4
Приготовьте майонез из яичного желтка, белого винного уксуса, соли и подсолнечного масла. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте желток с уксусом и солью, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте масло до эмульгирования. При необходимости подсолите.
5
Перелейте почти весь бульон из кастрюли с рыбой в другую, оставив достаточно жидкости, чтобы рыба была покрыта. Добавьте картофель, доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 минут до мягкости. При необходимости добавьте еще бульона. Удалите кожу и кости из рыбы, нарежьте ее кусочками.
6
Выложите майонез в супницу, медленно вливайте горячий суп, постоянно помешивая, чтобы эмульсия не расслоилась. Добавьте картофель, рыбу и ракушки. Подавайте с обжаренным хлебом отдельно.