Тельное
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 332 ккалрусская
Ингредиенты
Филе судака600 г
Филе речной щуки400 г
Репчатый лук250 г
Куриное яйцо5 шт
Сливки100 мл
Сливочное масло100 г
Петрушка40 г
Молотая гвоздикапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное масло40 мл
Приготовление
1
Мелко нашинкованный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета и мягкости.
2
Рыбное филе дважды прокрутить через мясорубку с мелким ситом. Смешать с частью пассерованного лука, желтками, солью, перцем, гвоздикой и сливками. Пропустить массу через мясорубку ещё дважды и охладить 30 минут.
3
Оставшийся лук соединить с рублеными варёными яйцами и петрушкой, приправить солью и перцем.
4
В охлаждённый рыбный фарш ввести натёртое замороженное сливочное масло и взбитые в пену белки. Тщательно перемешать и отбить массу.
5
На пищевой плёнке сформировать из фарша толстый пласт, выложить начинку и немного масла. Свернуть в плотную колбаску, туго обернуть плёнкой в несколько слоёв и завязать концы.
6
Положить тельное в сотейник с горячей водой и томить под крышкой на слабом огне 20 минут.