Карпаччо из запеченного арбуза с фетой

Нарежьте арбуз на толстые стейки толщиной около 3 см, предварительно удалив корку.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

Выложите арбузные стейки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 45 минут до карамелизации краёв.

Смешайте половину феты со сливками и взбейте блендером до состояния гладкого мусса.

Оставшуюся фету разломите руками на крупные кусочки и отправьте в морозилку для затвердевания.

Извлеките косточки из запечённого арбуза и нарежьте его тонкими ломтиками в стиле карпаччо.

Выложите ломтики арбуза на тарелку в один слой, приправьте солью, чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом.

В центр композиции выложите фетовый мусс, а по периметру посыпьте замороженной фетой и кедровыми орехами.

Украсьте блюдо микросалатом, ростками кресс-салата или листьями рукколы.