Оливье с крабом и красной икрой

Смешайте желтки с растительным маслом, лимонным соком, дижонской горчицей, белым винным уксусом и мускатным орехом до получения эмульсии; при необходимости добавьте немного воды и отрегулируйте соль.

Соедините кетчуп, горчицу, желтки, сок от консервированного горошка, соль и перец, затем вмешайте домашний майонез, чтобы получить густой соус.

Отварите картофель, морковь и яйца, нарежьте их мелкими кубиками, удалив желтки из куриных яиц.

Очистите красное яблоко от кожуры и нарежьте его вместе с корнишонами кубиками.

Разделите крабовое мясо на небольшие кусочки.

Смешайте все подготовленные ингредиенты с зелёным горошком в большой миске и заправьте соусом.

Уберите салат в холодильник минимум на ночь для пропитки.

Перед подачей украсьте блюдо перепелиным яйцом, свежей зеленью и тонкими слайсами яблока.