Бургер со стейком из говядины

Разморозьте говяжью вырезку в холодильнике за сутки, если она была замороженной. Охлаждённое мясо можно сразу зачистить от плёнок и фасций.

Нарежьте вырезку поперёк на ломтики толщиной около 1 см, промокните бумажным полотенцем и поперчите, не добавляя соль, чтобы сохранить сочность и корочку.

Сильно разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны для medium rare или по 4 минуты для medium, используя свежее масло для каждого куска.

После обжарки дайте стейкам отдохнуть на тарелке, затем слегка подсолите и нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовьте начинки: нарежьте редис и оливки тонкими ломтиками, томаты черри четвертинками, огурцы кусочками, мелко нарубите зелень и нарвите листья салата руками.

Смешайте сметану с нарезанными оливками, вустерширским соусом, чёрным перцем и зеленью для соуса тар-тар.

Обжарьте томаты черри в соке от стейков с тимьяном и чёрным перцем около 7 минут до мягкости, добавив немного воды при необходимости.

Разогрейте ржаную чиабату, разрежьте пополам и соберите бургер, выложив нарезанные стейки и выбранные начинки.